Portrait – Portugals Spitzenkoch José Avillez legt Tempo vor

Einfach unglaublich! Die Rasanz, mit der José Avillez seine gastronomischen Projekte vorantreibt, raubt selbst dem gelassenen Beobachter den Atem. Mit „Bilderbuchkarriere“ ist der ungebremst galoppierende Aufstieg des Tausendsassas wohl am treffendsten umschrieben.
Ein ambitionierter junger Mann geht her und gründet einen Take-Away-Service (JA at Home, 2007). Irgendwo muss er ja anfangen. 2011 folgt das erste Restaurant, die Cantinho do Avillez. 2012 – nichts leichter als das! – eröffnet Avillez das Haute Cuisine-Restaurant „Belcanto“ neu. Es entpuppt sich als wahrer Glückswurf. Michelin heftet dem Restaurant in nullkommanix erst einen, dann den zweiten funkelnden Stern ans Revers und auch von andernorts hagelt es begehrte Preise für die im „Belcanto“ in Hochkultur zelebrierte portugiesische Küche.
2013 sieht sich das lokale gastronomische Portfolio gleich um zwei diverse Positionen bereichert: Mit der „Pizzaria Lisboa“ und dem „Café Lisboa“. Aber schon 2014 eröffnet die „Mini Bar“ im São Luiz-Theater. Ein paar Monate später noch ein Pendant zum bestehenden „Cantinho do Avillez” – diesmal im pittoresken Oporto. Ein geografischer Ausreißer, denn alle anderen Restaurants liegen mitten im historischen Lokalkolorit des populären Lissabonner Stadtteils Chiado, wo – stimmt ja! – kürzlich das Bairro do Avillez ans Netz ging.
Damit keine Langeweile aufkommt, schreibt José Avillez Bestseller, in denen er gelegentlich die eine oder andere Geheimformel verrät, ist Gastgeber in Fernsehshows und moderiert seit mehreren Jahren das Radioformat „O Chef Sou Eu“ (Ich bin der Koch). Auch die erfolgreiche Rezeptkolumne in der Presse erledigt er vermutlich im Vorbeigehen.

Gelernt ist gelernt

José Avillez‘ erworbene Qualifikation in „Business Communication“ kommt da gerade recht. Dass aber auch ein Ausnahmetalent eine beinharte Kochschule durchlaufen muss, ist Fakt. Avillez bezeichnet seine letzte Lehrstation beim Spanier Ferran Adrià als richtungsweisend. So könnten das Training und die dort gesammelte Erfahrung sehr wohl das Fundament für den ersten großen Erfolg als Chefkoch im angesagten Restaurant Tavares gewesen sein. Dort war kaum ein Jahr später der erste Michelin-Stern erkocht.

Mehr Infos: www.joseavillez.pt

Text: Christina Feyerke